本文目录
1.炸油条放碱和小苏打是一个道理吗2.食用碱可以代替小苏打做油条吗3.炸油条或油饼时为什么要放明矾与纯碱呢4.炸油条为什么要放冰箱炸油条放碱和小苏打是一个道理吗二者本制上没有区别，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好：是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔。
碳酸氢钠是一种无机化合物，化学式为NaHCO₃，俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
食用碱可以代替小苏打做油条吗1、食用碱可以做油条吗。
2、碱面能做油条吗。
3、碱做油条时起到什么作用。
4、制作油条加入的碱是什么。
1.可以。
2.炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。
3.食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
4.能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增强人们的食欲。
5.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
炸油条或油饼时为什么要放明矾与纯碱呢生成了二氧化碳气体,从而起到膨胀的作用.
用的是小苏打.方程式：2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑
生成的二氧化碳进入油条中,从而使油条变得膨松可口.
炸油条为什么要放冰箱炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
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